Điền Tây Tiểu Ca

Điền Tây Tiểu Ca là 1 blogger về ẩm thực, Điền Tây Tiểu Ca hiện sống tại Côn Minh - Vân Nam - Trung Quốc. Email của Điền Tây Tiểu Ca: dianxi****ge@163.com

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VIDEO MỚI NHẤT CỦA ĐIỀN TÂY TIỂU CA (New video): Hoa atiso

85. Hoa atiso

84. Làm hồng treo

83. Video số 83

82. Canh Cá Chua

81. Đu đủ

80 (đăng sau)

79 (đăng sau)

78 (đằng sau)

77 (đăng sau)

76. Món bún Vân Nam

75. Hạt dẻ hầm thịt bò

入秋也该上山打板栗了！少不了炖一锅板栗牛腩
又到了吃板栗的季节，有多少伙伴是去年那期板栗鸡就开始馋着的？

74. Thạch ngô thủ công

新鲜玉米磨成浆，沉淀后取淀粉来做凉粉，Q弹有劲道，加上酸中带点甜味的米醋和各种调料，午后吃上一碗，爽翻！

73. Món ăn từ nấm

鸡枞宴，这顿饭有点小奢侈

老人们都说这个季节只要打雷下雨，第二天就会出鸡枞！
我们上山找了2天，攒下来的鸡枞一家人狠狠吃了一顿

其他的炸成了鸡枞油，寄给远在新疆的姐姐。

72. Hái nấm
雨季，上山摘一筐野生木耳在我们这儿木耳都生长在一种叫蜜花树的枯枝上雨季一来，深山中能见这种树的地方总能找到些野生木耳今年算了算时间，进山一趟背回一小筐吃上几顿，祛祛肠胃里灰尘。

71. Canh bí ngô và sườn heo hấp

蒸一笼香糯的粉蒸排骨

煮一壶解暑绿豆南瓜汤
立秋了，终于把南瓜都砌成了墙。初秋的风一吹，南瓜也熟透了，用来煮汤蒸排骨，怎么吃都香甜软糯，入口绵滑！

70. Hoa khoai xào thịt
芋头花做菜，你们吃过吗？
云南最地道又好吃的四种做法：芋花炖火腿，芋花骨头渣，芋花炒茄子、芋花炒酸笋
芋花本身有很浓郁的特殊香味，处理的时候，最好不沾水，直接撕去表皮后上锅蒸，不掀锅
一次蒸熟！提醒大家，处理不好会麻舌头哟！

69. Lòng heo xào

好久之前就说做肥肠吃，

小豪念着等哥哥假期回来，

这小屁孩长大了，就连门口那棵桃子
也挂念着给他哥哥留几个好的

68. Mỳ gà cay

我们平时除了米饭，就吃饵丝米线粑粑丝，很少吃面条，

偶尔吃一次家人都觉得新鲜，

特别是小豪，

吃完了就缠着我做给他吃同样味道的！

67. Da heo trộn gia vị

猪皮最好吃的做法——傣味柠檬猪皮

阿余叔说我会做吃的

把练猪油取下来的猪皮给我，让我想办法做成好吃的。

这哪能难倒我？

猪皮烧至焦黄后加各种调料做成傣味的柠檬皮，酸辣爽口！

在我看来这是猪皮最好吃的做法了！

66. Gà xào ớt cay

沾益辣子鸡，是滇菜的代表之一，有着百年历史，其做法有别于川味的辣子鸡，辣椒先煮后舂，当地称为“糍粑辣子”，风味独特，辣而不辛！再配上一碗青菜汤，几道家常小菜，不张扬，不奢华，还能吃得很满足！

65. Tiệc Hoa Sen

在这个盛夏花开的季节，怎能不尝尝荷花？[馋嘴]

荷花和嫩荷叶都能入菜，吃的就是一个鲜。

64. Món ăn từ cà chua và ớt

一直有朋友在说我做的云南菜你们都没办法跟着做

今天来一道简单易学又超好吃的云南家常菜：红三剁

63. 夏至，煮一锅酸梅汤

夏至，煮一锅酸梅汤

屋后这棵梅子是我小时候爷爷种下的，每年都会结不少果子，吃不完的就用糖渍了晒干储存！

用糖渍的梅子来煮酸梅汤，味道也是极好的。今天夏至，怎么也得喝一杯！（家里人都走亲戚去了，留个纸条给他们吧）

62. 端午节粽子肯定是要包的，火腿粽五仁粽咸甜都有，喜欢哪个口味？

端午节，粽子肯定是要包的

云南火腿粽，鲜肉粽，五仁粽都包了，老人小孩的口味都有照顾。

咸粽甜粽全都有，喜欢哪个口味？

61. Cơm dứa

前两天到菠萝村背了一筐菠萝回来，

用菠萝和紫糯米蒸了几个原味的菠萝饭，煮了一锅冰糖菠萝，冷冻后叫“冰菠萝”，夏天喝真的特别爽！趁天气好又晒了些菠萝干，就当下周小豪带去学校的零食了~

60. Cá nướng sả

香茅草烤鱼，云南一道有柠檬香气的傣味菜

香茅草是云南一种天然的香料，因有柠檬香味，又叫柠檬香茅，可调味、晒干泡水、入药等，具有健脾清火的功效！

将各种佐料放进鱼肚子里合拢，用二三根香茅草叶捆好，竹片夹紧，再加上在碳烤的过程中，填入鱼腹中的佐料、腌制的香料与肉香融合，使得香茅草烤鱼味道独特，真的超级美味！

59. Hoa bí chiên giòn

记得有一年，家里种了很多南瓜，当年的价格不好，大多数南瓜都放置在家里，我妈妈变着花样的做南瓜吃，记忆最深的就是这道南瓜蒸肉，妈妈叫它“芯头肉”

油炸南瓜花，炒南瓜尖

58. 麦芽糖，每年都会做的甜食

手工麦芽糖

这种每年家里都会熬制的甜食，除了装罐子密封保存

也会留一部分用木棒裹住，用力拉扯成米白色，再裹上花生芝麻和苏子

这是我妈妈最喜欢做的方法，味道真的超级棒！

57. 正是云南玫瑰花开的季节，摘了些花做鲜花饼，做满满一筐吃得才过瘾

正是玫瑰花开的季节，云南特有的鲜花饼你们吃过吗？

这次做了满满一筐，这样吃才过瘾[色][色][色]

56. Bánh nếp ống trúc Vân Nam

竹筒粑粑是滇西地区特色小吃，有的地方也叫香蕉竹

粑的竹子，孔大皮薄，还有一层厚厚的竹衣！竹筒中灌入加了红糖的糯米浆，加热后竹衣就能紧紧的包裹在凝固的糯米糕上，一口咬下去，不仅能咬到脆脆的竹衣，尝到淡淡的竹香，还有甜甜的糯米味道！

55. 做给妈妈的菜，云南火烧牛肉干巴，：火烧干巴，柠檬干巴丝

以前爸妈常年在德宏打工，每次回来看我们都会带上很多火烧牛肉干巴，这味道记忆深刻。

刚好村子里有人家杀牛，买了些回来烤成牛干巴，顺便做了妈妈也爱吃的两道菜：火烧干巴，柠檬牛干巴丝

54. 捉了10斤小龙虾，炒了一大锅硬菜：麻辣小龙虾

弟弟五一放假回来，想吃个硬菜。我们捉了10斤小龙虾，炒了一大锅麻辣小龙虾

53. Xoài xanh

这次是平叔点菜：生芒果炒脆猪肚

生芒果炒猪肚，取的是生芒果的酸味，和酸木瓜炒脆肚有异曲同工之妙，还多了点芒果的清香。

到滇西来你还会遇到一种常见小吃：腌生芒果

腌生芒果又酸又甜又辣，吃过的人光想想它就会流口水。

52. Dâu Tằm

几天没见后山这棵桑葚熟透了，摘了满满一篮子回来。刚好奶奶的两个姐姐都来了，那就烤一锅面包蘸果酱吃吧，几个老人吃得像小孩一样，可开心了。

51. 今年泼水节，你们战况如何?

芒市地区2018年泼水狂欢节，今年的泼水你回来了吗？

泼水节是傣族以及泰语民族们的活动，清早起来便沐浴礼佛，之后便开始连续几日的庆祝活动，期间，大家用纯净的清水相互泼洒，祈求洗去过去一年的不顺。

50. 火草花做的清明粑粑，据说这才是正宗的青团

清明节,我们要吃“菜粑粑”和“糖粑粑”，火草煮熟后捣碎，加上压浆糯米粉揉成团，包上豆沙蒸熟；也可以用蚕豆和茴香加火腿炒熟后包在糯米团里，做成两种口味！

49. Hoa cọ xào thịt

来一道云南应季家常菜：棕包炒肉！棕包略带苦味，加上酸甜爽口的酸菜一起来炒肉，总能让人们对这道家常菜有着独特的记忆！

剥出来的棕叶扔了觉得可惜，做了件蓑衣就当装饰吧。

48. Bạch Hoa Yến

春分前后，满山遍野都开满了白花！

每到这个季节，村里人都会腾出时间摘些回来，

白花有着特殊的清香，用它做的每道菜也都是难得的山珍美味。

不过除了喜欢吃花，我们更享受摘花的这个过程！

47. 二月初二龙抬头，全村人杀猪祭山神，同吃一道菜：火烧肉拌豆粉

云南几乎每个村都有座山神庙，每年二月二我们都会杀猪杀鸡祭山神，祭祀的猪肉每家每户平分，领肉的村民带上香钱虔诚叩拜，感谢山神的恩赐和保一年平安！这些民俗至今保留完好，且不考虑其科学性，只把这当成村里一个热闹团聚的日子！最香的不是肉，是村里家家户户同时吃一道菜的幸福感！

46. Bánh me chua

酸角不像甜角那么广受欢迎，但用它做云南特产：酸角糕再合适不过了，酸角有特殊的酸味，略带回甜，以前妈妈喜欢加糖熬稠后晒成酸角干，吃起来很有嚼劲！这次用另外一种方法做成弟弟爱吃的酸角糕

45. 攀枝花开正旺，打上一背篓做了两道菜尝尝鲜

攀枝花又叫木棉花，它全身都是宝，花、皮、根均有药用价值，特别是木棉花有着清热利尿、解毒祛暑和止血的功效。木棉花可以入药也可以当菜，花朵晒干后可以煲汤，新鲜的花朵可以取花蕊，焯水后直接凉拌或者与腊肉一起炒都是比较爽口的菜。花开正旺时我们会打一背篓回来，尝个鲜。

44. 来一碗劲道浓郁的云南腊排骨粑粑丝

云南十八怪，米饭粑粑叫饵块（下集）

饵块的吃法多样

炭火烤熟抹上酱是“酱粑粑”

切片和酸腌菜肉末一起炒是“大救驾”

切丝焯水加上骨头汤，再加上各种调料就是“粑粑丝”

汤底浓郁，饵块劲道Q弹

43. 云南十八怪，米饭粑粑叫饵块

饵的原料是米饭，如果用糯米来做，是糍粑，糯米磨成粉做是年糕。

云南的饵都与之有别。

“藏在深滇不出省”，指的就是饵块，过年是一定要吃的！这次做的是炭火烤酱粑粑，把饵块放在炭火上一烤，再裹上花生和自己喜欢的酱料，真的又脆又香超级好吃！

42. Tàm Đậu Hàm Tử

景颇人家有种“舂筒不响，吃饭不香”的说法，我们虽为汉族，但在饮食上也深受影响！云南有很多类型的舂菜，比如青椒舂小鱼，舂毛豆生，舂鸡脚等，用舂的加工方式可以将美食做出不一样的味道！蚕豆丸子是将茴香和新鲜蚕豆仁一起舂碎再拌上肉末、鸡蛋和其他调味料，塑成饼状用油炸至表面金黄酥脆！茴香独特的香味加上新鲜蚕豆的甜糯，那味道真不是“好吃”两个字能形容的

41. 云南老火腿煮红豆，再配上玉米面果儿饭，总能多吃两碗

这整个冬天我们都在制作各种腌辣菜中渡过！火腿的腌制时间从每年霜降开始到立春结束。选取猪后腿，放白酒，盐巴，花椒用力揉搓，挤尽淤血，然后再经过腌制、发酵、风干等过程，到第二年端午节前后食用，云南火腿吃法多样，可炒、蒸、煮，也可切块用火烧至焦黄，以排出肉表腊味，再洗净煮熟，切片食用。我们喜欢和老红豆一起煮、味道鲜甜，肉质红嫩细腻。如果有时间还会打点面果儿和米饭一起蒸，这三者的搭配总能让家人多吃两碗饭

40. 杀年猪后一周，装的香肠可以吃了，加了葱姜的香肠你吃过吗?

杀猪当天酒足饭饱后，送走了客人，我们也开始忙活了，一头猪的每个部分都会有不同的方式储存，排骨剁小块腌制成骨头渣，肚底肉切碎加调料做成香肠，我们也会加上同等比例的豆腐和猪血做成豆腐肠！这些都是祖辈们想出来的，让肉长期储存的方法，时间久了，也都成了本地的特色！

39. 一年一次的年猪饭，是个重要的日子，总是选在家人都归来时

进入冬月，村子里开始陆续杀年猪了，我们都把年猪饭当成一个重要的日子，在家的人用一年甚至更久的时间来喂养一头年猪，往往也要在外打工和读书的家人都回来了，再选择一天好日子，会提前通知亲戚朋友到家里帮忙和吃年猪饭！杀猪当天我们把猪身上最好的部分拿出来招待客人，施甸的年猪饭，必不可少的三道菜便是，酸腌菜拌生肉，凉拌火烧皮，白片肉蘸酸猪血。用老人话说，吃了这一年一次的生肉，这年猪饭才算完整！

38. 稻草窝窝里捂出的臭豆鼓，做成油豆豉鱼，及其美味

家里每年都种一些黄豆，除了平日里做豆腐外，会留一些到了冬天的时候做臭豆鼓，将黄豆泡发煮软后放稻草堆里发酵，捂出淡淡的豆鼓香，就可以直接加调料凉拌，是一道特色的傣味菜，也可以晒干后做成油豆鼓或者水豆鼓，装坛子里密封储存，水豆鼓是施甸最具有代表性的特产了，我们经常用来拌一些蔬菜，小时候在家里，吃习惯了不觉得美味，后来离家远了却开始想念这淡淡的豆鼓香，也开始爱吃用豆鼓做的很多美食！

37. 做一道云南人家饭桌上必不可少的菜：酸腌菜炒肉

酸腌菜是云南一道土味浓厚的美食，它没有四川泡菜那么火辣，也不像东北泡菜那么清爽，但它独有的酸爽总能牵绊着所有云南人的心！…我们每家都有很多土坛子，专门用来装腌制的各种咸菜，如藠头，竹笋，骨头渣，萝卜干肉等！当然必不可少的还有酸腌菜，我家里每年都会腌上满满的一坛，存着吃上一整年，可以直接吃或者煮饵丝米线时候当成调味料，也可以用来炒肉，炒土豆和藕片，总吃不腻，偶尔出远门也不忘带上一小罐。

36. 编草凳子，既暖和又结实

们会上山割一些回来，可以用来捆绑烟叶，编织成背篓上的肩带，或者做成草凳子，用老人的话说，草凳既暖和，又结实，坐几年都不会坏

35. 冬至快到了，家人围坐在小火炉旁，吃羊肉，喝一碗热腾腾的羊肉汤

冬天的阳光也总是那么柔和温馨，照在身上暖洋洋的！一直觉得上天对云南最大的恩赐，就是这一年四季都有的温暖如春的太阳！长这么大，我都没有见过下雪，对冬天最大的感受就是在早晚需要添一件外套和人们多了一个吃羊肉的理由！冬至这天，我们称为“过小年”，家里宰了头山羊，给亲戚分了些，剩下的煮了一大锅萝卜羊肉汤，一家人围坐在小火炉旁，大口吃着肉聊着天，再来一碗热腾腾的羊肉汤，这个冬天也算完整了！

34. 卸了今年最后一只火腿做个豌豆火腿焖饭，犒劳一下自己和家人

豌豆熟了，趁着天气好，没有大太阳，一家人就蹲在地里，把成熟的豌豆都摘下来，可以去卖个好价钱。新鲜的豌豆生吃起来也特别嫩特别甜，准备回家做一碗豌豆焖饭，配上今年最后一只火腿，再掏上一碗藠头，这算是干活后对自己最好的奖赏了。

33. Thu hoạch cây thuốc lá

滇西的冬天

只要有太阳的时候

也就不会感觉到寒冷

新鲜烟叶夹在竹子编制成的林子里面

只需要十多天便能晒干！

每家会有一片区域专门来晒烟

我们它叫烟场

32. 炮（páo）肉是农村流水席上的一道压桌菜和酥肉类似，也叫肉心水...

炮（páo）肉是云南一道比较传统的菜，家家户户办酒席必不可少，也称为压桌菜！以普洱墨江的较为有名，它还有一个特别好听的名字，肉心水酥！炮肉和酥肉的制作流程类似，只是用料略有不同，酥肉大多用淀粉，而炮肉用的是豌豆粉，用油炸至金黄可以直接当菜来食用，也可加新鲜菜叶煮成汤！在我印象中，肉心水酥一直是村里流水席上最受欢迎的一道菜

31. 弟弟将鱼笼放藕田里，一天后捕到几条藕田鱼，加酸木瓜做成了云南...

姑父家有一大片藕田，每年种藕时候，他就在藕田里放了一些鱼苗，也不需要额外喂养！藕田里的鱼肉质细嫩，鱼鳞略带金黄色，到过年的时候，能卖个好价钱！平日里自家人想吃鱼了，便将鱼笼放藕田里，撒些鱼饵，放上一整天，就能捕上几条！我们这常见的做法就是用酸木瓜煮的酸辣鱼，又酸又辣特别下饭，家里人都百吃不厌，这次除了酸辣鱼，我也尝试给他们做了没吃过的菊花鱼！

30. Khoai lang

以前爷爷在村子后半山开了一片荒地，是离家最远的一块地了，早些年会种一些烤烟，辣椒，后来干脆就种比较省事的红薯和地瓜，不知道真的是土质的原因，还是因为有家的味道，总觉得这块红沙土地种出来特别糯特别甜，空闲时候我们就去挖一筐回来煮了吃，有时候会炸一盘红薯丸子，剩下的晒成红薯干！

29. 很多时候，吃一道菜就会想起一个人，外婆教会我做魔芋豆腐，用一...

一次我和表姐去地里找兔子草，看到倒在地上魔芋树，我以为是蛇，吓得一路哭着跑回来！晚上做了一整夜噩梦！第二天外婆把魔芋树连根挖了回来，才知道这么恐怖的植物还可以做白白嫩嫩的魔芋！后来我每次吃到魔芋都会想到外婆，想到第一次吃魔芋的那个味道！

28. 麦芽茶也叫糖渣，是一道健脾开胃的云南特色小食

姑太嫁在村里，平时有什么好吃的总会送点给我们！这次又拿了些麦子给我！我用姑太给的麦子做麦芽茶，我们当地叫，糖渣，麦子发芽晒干后磨成粉，加熟糯米发酵制作而成，有麦芽的香气，也有蔗糖的甘甜！以前姑太特别爱做这些费时的小吃，那时候没什么零食，能吃到点甜的东西总是特别开心！姑太现在九十岁了，做不了复杂的食物，但还是习惯性的把家里的好东西分一些给我们！

27. Rượu ngô

用野番茄做了番茄酱，给爷爷奶奶做他们没吃过的牛肉汉堡！我之前在外工作的时候一直想着等哪天存点钱了，腾出来一点时间，带家人出去看看，去吃点他们没有吃过的东西，这个愿望还没实现，我就回云南了！家里离镇上有二十多公里，集市上卖的都是些传统的食品，汉堡对于爷爷奶奶来说，也只在电视上看到过！

26. 生活在农村的爷爷奶奶，生平第一次吃汉堡

25. Châu chấu

入秋后，天气慢慢转凉，今年的新稻谷也成熟了！乡亲们相互帮忙，轮流着收割谷子，虽然辛苦，但每个人脸上都满是笑容！谷子收割后，稻田便成了孩子们的乐园，小豪惦记已久的蚂蚱也长肥了，云南十八怪里“蚂蚱能做下酒菜”说的也就是稻田里的蚂蚱，用油炸酥脆后，加入简单调料就成了一道美味的下酒菜，香脆可口的蚂蚱也是孩子们念念不忘的零食

24. Làm bánh Trung Thu

8年来第一次在家过中秋，约着叔叔去山里掏了窝野蜂蜜，做了中秋节吃的云腿月饼，中秋节快乐！

23. 和爷爷收完豆子，磨了些做爷爷喜欢的红糖甜豆腐花，一家人吃的很...

每年新豆收成，家里总会磨些豆子来做豆腐花，云南喜欢吃甜豆花，一般加的都是融化后的红糖水，通常也会取一部分来压榨成豆腐！

22. Món ăn từ hạt dẻ

板栗熟了，弟弟粘着我去打板栗，给他做了板栗烧鸡解解馋！

21. 承载着云南人味蕾记忆的一道菜

红辣椒和藠（jiào）头腌制的藠头渣，是云南腌辣菜代表之一，在云南，每家每户都会做各种腌辣菜，它们承载着云南人的味蕾记忆！藠头一个月前腌下，现在吃正好，农忙时节，2分钟便可做出一道下饭菜，酸甜爽口。它既可直接食用，也可炒肉炒土豆炒藕片...

20. 光鲜润泽的凉粉你听过，那么晶莹剔透的冰粉你见过没？

刚入秋，野生的冰粉籽熟了（又名假酸浆），我摘了些回来做冰粉，用纱布包裹在凉开水里浸泡后挤出浆汁，再加适量澄清后的石灰水，几分钟就可凝固成晶莹剔透的冰粉，配上红糖水和熟花生碎，冰凉香甜，生津解暑，老少皆宜。

19. Kẹo lạc ngũ sắc

煮盐水花生，粟米炒爆垫底，白糖小火融化后加生花生，糖水的温度足以在几秒之内把花生炸熟，冷却后酥脆香甜！五种颜色的花生你见过几种？